味素是什么调料〖壹〗、味精和味素本质上是同一种物质，不存在实质性区别，具体分析如下：成分与本质味精和味素的核心成分均为谷氨酸钠，二者属于同一类鲜味调味料。谷氨酸钠是一种钠盐，通过微生物发酵或化学合成制得，其化学结构与功能完全一致，均能通过...